Panqué de platano con cacao

Un panqué suave y húmedo que combina el dulzor natural del plátano con el intenso sabor del cacao y la cremosidad de la crema de almendras.

Tiempo en minutos

50

Categoría

Ingredientes

  • 4 plátanos maduros grandes (aprox. 1½ tazas de plátano machacado)
  • ⅓ taza de crema de almendra o cacahuate natural sin sal
  • ⅓ taza de aceite de oliva de sabor suave (o aceite de canola)
  • ½ taza de leche vegetal sin azúcar
  • ½ taza de azúcar de coco (o el endulzante granulado de tu preferencia)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de harina de trigo de uso general
  • ½ taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de canela en polvo

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Forra un molde para panqué de aproximadamente 23 × 13 cm con papel para hornear y engrásalo ligeramente con aceite de coco o aceite en aerosol.
  2. En un recipiente grande, machaca los plátanos hasta obtener un puré muy suave y sin grumos. Entre más uniforme sea la mezcla, más húmedo quedará el panqué.
  3. Agrega la crema de cacahuate, el aceite de oliva y el extracto de vainilla. Mezcla hasta integrar por completo.
  4. Incorpora la leche de almendra, el azúcar de coco y la sal, mezclando nuevamente hasta obtener una preparación homogénea.
  5. En otro recipiente combina la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato y la canela.
  6. Añade poco a poco los ingredientes secos a la mezcla líquida y mezcla suavemente con una espátula hasta integrar. Evita batir en exceso.
  7. Si lo deseas, incorpora las chispas de chocolate y mezcla ligeramente.
  8. Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 50 a 55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Si notas que la superficie comienza a dorarse demasiado, cubre el molde con papel aluminio durante los últimos 20–25 minutos de cocción.
  9. Deja enfriar completamente sobre una rejilla durante 2 a 3 horas antes de desmoldar y rebanar.
  10. Si lo deseas, decora con un poco de chocolate oscuro derretido y un hilo de crema de almendras o cacahuate natural.