Nuestra versión vegetal del mole de olla: un caldo profundo y aromático con verduras, maíz y chile suave, reconfortante y lleno de ingredientes de la tierra.
Tiempo en minutos
45
Categoría
Ingredientes
2 elotes cortados en trozos
2 zanahorias en trozos
2 calabacitas en trozos
1 chayote en cubos
150 g de ejotes
2 papas pequeñas en cubos
2 jitomates
2 chiles guajillo sin semillas
1 chile ancho sin semillas
½ cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
6 tazas de agua o caldo vegetal
Sal de mar al gusto
Epazote fresco, opcional
Limón para servir
Preparación
Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 10 minutos.
Licúa los chiles con jitomate, comino, orégano y un poco del agua de hidratación hasta obtener una salsa.
Cuela la mezcla directamente en una olla grande.
Agrega el resto del agua o caldo vegetal y lleva a hervor.
Incorpora primero el elote, la papa, zanahoria y chayote. Cocina durante 15 minutos.
Agrega los ejotes y la calabacita y cocina otros 10–12 minutos.
