Enchiladas de frijol con requesón de tofu

Enchiladas suaves rellenas de frijol y acompañadas con requesón de tofu, una preparación reconfortante, nutritiva y llena de sabor.

Tiempo en minutos

30

Categoría

Ingredientes

  • 8 tortillas de maíz
  • 1 ½ tazas de frijoles cocidos
  • 2 jitomates
  • 1 chile ancho sin semillas, opcional
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de orégano
  • Sal al gusto
  • Un poco de agua o caldo vegetal

Para el requesón de tofu

  • 200 g de tofu firme
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de levadura nutricional, opcional
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Cilantro fresco para terminar

Preparación

  1. Licúa los jitomates con el chile ancho, comino, orégano, sal y un poco de agua hasta obtener una salsa tersa.
  2. Cocina la salsa a fuego medio durante 8–10 minutos.
  3. Calienta los frijoles y machácalos ligeramente hasta obtener una textura cremosa.
  4. Desmorona el tofu con las manos y mézclalo con limón, aceite de oliva, levadura nutricional y una pizca de sal.
  5. Calienta ligeramente las tortillas para que sean flexibles.
  6. Rellena cada tortilla con frijoles y un poco de requesón de tofu.
  7. Dobla o enrolla, cubre con la salsa y termina con más requesón de tofu y cilantro fresco.